Tilbered skøn mad med Andrea Sofie Nielsen fra Masterchef 2021.
www.madmedandrea.dk
www.madmedandrea.dk
Min madglæde har altid været stor – helt fra da jeg stod i køkkenet med min far som 8-årig, til jeg i 2021 meldte mig til Masterchef.
Udover at læse til lærer med fagene dansk, tysk og madkunskab, arbejder jeg hos nemlig.com i måltidskasseteamet, hvor jeg udvikler og tester opskrifter.
Jeg har udviklet mit eget madunivers ‘Mad med Andrea’, hvor du både kan følge med på min Instagram, Facebook og hjemmeside - www.madmedandrea.dk.
Mit madunivers byder på hverdagsretter, der er spækket med grønt, mad fra forskellige verdenskøkkener, familievenlig mad, bagværk og det søde køkken.
Det er vigtigt for mig, at jeg kan tilberede og nyde mit måltid med mennesker, jeg holder af. Det håber jeg, at du kan mærke gennem mine seks skønne sommeropskrifter, jeg har udviklet til netop dig og din familie.
Jeg håber, at du vil følge med på min rejse – om ikke andet ses vi i køkkenet, når du laver mad med Andrea. Hvis du har spørgsmål eller kommentarer til opskrifterne er du velkommen til at kontakte mig på andreasofienielsen@gmail.com
Kæmpe kram
Andrea
Tid:
Ca. 45 minutter.
Personer:
4 personer.
Ingredienser:
Bagt græskar:
½ hokkaido-græskar
Madolie
salt og peber
Risotto:
1 løg
2 fed hvidløg
½ squash
Madolie
4 dl. grødris
1 dl. hvidvin (kan udelades)
1 liter vand
2 grøntsagsbouillonterninger
100 g. revet parmesan
1 spsk. mascarpone (kan erstattes med smør)
Citronsaft, salt og peber
Evt. skovsyre eller finthakket persille til pynt
Fremgangsmåde:
Bagt græskar:
Tænd ovnen på 200 grader varmluft og find en bageplade med bagepapir frem.
Skyl græskar grundigt og skær i grove tern. Behold skrællen på.
Vend græskartern med olie, salt og peber på bagepladen.
Bag græskar i ovnen i ca. 20-25 min., til det er gyldent og gennembagt.
Risotto:
Pil og hak løg og hvidløg fint.
Skyl og skær squash i fine tern.
Varm en sautérpande eller gryde op med lidt olie og steg løg og hvidløg, til løgene er klare.
Tilføj squash og steg, til squashene er gyldne.
Tilsæt grødris og lad dem stege med i et par minutter.
Hæld vin over grødrisene og lad alkoholen fordampe.
Kom bouillonterninger i retten og tilføj vand lidt ad gangen, til risottoen har optaget al væsken.
Vend halvdelen af græskarternene i risottoen og mos dem let med grydeskeen.
Riv parmesan på den fine side af et rivejern og kom det i risottoen.
Tilføj mascarpone til risottoen og smag til med citronsaft, salt og peber.
Træk grydeskeen igennem risottoen. Hvis risottoen flyder stille og roligt sammen, er konsistensen god. Den må endelig ikke være for tyk.
Servér risottoen med resten af de bagte græskartern på toppen og drys med skovsyre eller finthakket persille.
Velbekomme!
Tip:
Jeg bruger altid grødris, når jeg laver risotto. Det er nemt, billigt, og grødrisene suger væsken fint ligesom risottoris.
Hvis ikke du har mascarpone på lager, kan du sagtens komme smør i retten til sidst. Det giver også en lækker, cremet risotto.
Det skal du bruge:
Bageplade med bagepapir, kniv, skærebræt, sautérpande eller gryde, grydeske, decilitermål, rivejern.
Tid:
Ca. 1 time.
Antal:
8-10 muffins.
Ingredienser:
Muffins:
100 g. smør
65 g. sukker
35 g. brun farin
2 æg
100 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. kanel
1 tsk. stødt kardemomme
¼ hokkaido-græskar
1 dl. valnødder
Frosting:
75 g. smør
85 g. flormelis
100 g. flødeost
½ citron, ØKO (saft og skal)
Pynt:
Ekstra valnødder
Skovsyre
Andet pynt, I har lyst til at bruge
Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 grader varmluft og find en bageplade frem.
Tag smør ud af køleskabet, så det er blødt, når det skal bruges. Lad også smørret til frostingen blive ude på køkkenbordet.
Skyl og riv græskar på den grove side af et rivejern. Behold skrællen på.
Hak valnødder groft og kom dem i en skål.
Kom alle ingredienser i skåle, så de er klar til, når I skal bruge dem.
Kom blødt smør i en skål med sukker og brun farin. Pisk, til smørmassen er luftig.
Tilsæt et æg ad gangen og pisk, til dejen er jævn.
Kom alle de tørre ingredienser i en skål og rør det sammen.
Tilføj de tørre ingredienser til den våde dej og vend rundt med en dejskraber.
Tilføj revet græskar og hakkede valnødder til dejen,
Kom 1,5 spsk. dej i muffinformene, så de kun lige er fyldt (pas på med at overfylde dem, de hæver i ovnen).
Bag muffins i ovnen i ca. 20 minutter, til de er gennembagte. Hold øje undervejs.
Lad muffins køle helt af, mens I laver frosting.
Frosting:
Kom smør i en skål og pisk, til det er luftigt.
Kom flormelis i skålen med smør og pisk, til det er luftigt.
Tilføj flødeost og vend rundt med en dejskraber.
Skyl citron og riv skallen på den fine side af et rivejern.
Tilføj citronskal og -saft til frostingen.
Kom frostingen i en sprøjtepose med den tyl, du ønsker at bruge.
Læg frostingen på køl, til muffins er klar til at blive pyntet.
Pynt:
Hak lidt valnødder fint.
Pynt muffins med frostingen og top med valnødder, skovsyre eller lige den pynt, I har lyst til.
Servér muffins med kaffe og te og nyd dem med nogle, du holder af.
Velbekomme!
Tip:
Lav dobbelt muffinforme, så ikke dejen flyder ud under bagning. På den måde holder formen bedre!
Det skal du bruge:
Bageplade, rivejern, skærebræt, kniv, skåle, elpisker, dejskraber, spisekseer, muffinforme, sprøjtepose med tyl.
Tid:
Ca. 2,5 time.
Antal:
8-10 kanelsnurrer.
Ingredienser:
Dej:
25 g. gær
3 dl. sødmælk (+ lidt til pensling)
1 æg
100 g. sukker
1 tsk. stødt kardemomme
650 g. hvedemel (+ lidt til udrulning)
½ tsk. salt
100 g. blødt smør
Remonce:
2 spsk. kanel
100 g. blødt smør
1 spsk. brun farin
100 g. sukker
(½ pakke revet marcipan, hvis du har lyst)
2 spsk. svensk perlesukker
Fremgangsmåde:
Dej:
Tag smør ud af køleskabet, så det bliver blødt.
Lun mælken i en lille gryde.
Smuldr gær i en røreskål og tilføj lun mælk. Rør rundt.
Tilføj æg, sukker, kardemomme og salt. Rør rundt.
Tilsæt næsten alt melet, til dejen begynder at samle sig.
Når dejen næsten har samlet sig, tilføjes blødt smør i tern.
Tilføj resten af melet og ælt dejen i et par minutter, til dejen har samlet sig helt, og den ikke klistrer.
Lad dejen hæve i 1 time på køkkenbordet med et viskestykke over sig.
Remonce:
Kom alle ingredienserne i en skål og rør godt rundt, til massen er ensartet.
Vil du have marcipan i remoncen, skal den rives på den grove side af et rivejern.
Stil remoncen til side på køkkenbordet, til den skal bruges.
Dej (fortsat):
Drys lidt mel på køkkenbordet og hæld dejen ud af skålen. Dejen må ikke æltes her.
Rul dejen ud til en stor firkant på ca. ½ cm. i tykkelse.
Hæld remoncen ud på dejen og smør den ud med en kniv eller ske. Kom godt rundt på hele firkanten.
Tag fat i den ene side af dejen og fold den over den anden side, så dejen foldes sammen på midten.
Skær 8 eller flere lige store dele af dejen.
Tag et stykke og skær igennem, men lad 1 cm. være i toppen (så det ligner et par bukser).
Twist hver strimmel, og sno strimlerne sammen, som hvis det var en fletning.
Rul fletningen sammen og sørg for, at enden sidder godt fast under kanelsnurren.
Lad kanelsnurrene efterhæve i ca. 30 minutter.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Pensl kanelsnurrene med lidt mælk og drys med svensk perlesukker.
Bag kanelsnurrene i ovnen i ca. 12-15 min. (alt efter størrelse), til de er gyldne og gennembagte.
Lad kanelsnurrene køle af - men spis dem lune.
Velbekomme!
Tip!
Kanelsnurrene smager også dejligt dagen efter - giv dem 10-15 sekunder i mikroovnen, så de bliver lune og svampede.
Det skal du bruge:
Lille gryde, røreskål, evt. røremaskine, dejskraber, vægt, decilitermål, viskestykke, kagerulle, kniv eller ske, pensel, bagerist, bageplader med bagepapir.
Tid:
Ca. 2 timer (inklusiv hævetid + natten over)
Antal:
9- 10 boller.
Ingredienser:
Boller:
10 g. gær
½ liter lunkent vand
1 spsk. honning, flydende
1 tsk. fint salt
9-10 dl. hvedemel (mærk efter, hvornår dejen ikke har brug for mere mel)
3-4 spsk. kerner til dejen (fx solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner)
1-2 dl. kerner til at vende bollerne i (fx solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner)
Fremgangsmåde:
Dej (aftenen før):
Kom gær og vand i en skål og rør gæren ud.
Tilsæt honning og salt. Rør rundt.
Tilsæt kerner og halvdelen af melet. Rør godt rundt.
Tilføj resten af melet lidt efter lidt, til dejen har den rigtige konsistens. Dejen skal være klistret, men ikke flydende, da bollerne ikke kan holde højden, når de skal bages.
Sæt dejen til at hæve i 1 time på køkkenbordet, inden den kommer i køleskabet natten over.
Boller (næste dag):
Tænd ovnen på 250 grader varmluft. Sæt en bageplade nederst i ovnen, hvor der skal hældes vand i, så bollerne får damp. Klargør en bageplade med bagepapir.
Lav en tallerken klar med kerner, som bollerne skal vendes i.
Kom vand på køkkenbordet og din dejskærer.
Hæld dejen ud på bordet og skær bollerne ud. Der skal ikke arbejdes for meget med dejen, da luften skal bevares i bollerne. Kom vand på dejskæren mellem hvert snit, du skærer i dejen.
Vend bollerne i kernerne efterhånden og kom bollerne på bagepladen.
Sæt bollerne i ovnen, hæld en kop vand i den nederste bageplade og luk ovnen. Skru ned for varmen på 220 grader og bag bollerne i ca. 15-20 minutter, til de har fået skorpe og er gyldne. Bank evt. i bunden af en bolle - den skal lyde hult, så er den færdig.
Lad bollerne køle af på en rist.
Velbekomme!
Tid:
Ca. 40 minutter.
Antal:
4 personer.
Ingredienser:
1 hokkaido-græskar
1 løg
2 fed hvidløg
2 store gulerødder
4 små kartofler eller 1 bagekartoffel
Madolie
2 grøntsagsbouillonterninger
6 dl. vand
2,5 dl. fløde
½ tsk. stødt ingefær
½ tsk. cayennepeber
½ citron (saft)
Salt og peber
Topping:
Græskarkerner
Creme fraiche
Persille
1 baguette
Fremgangsmåde:
Vask græskar grundigt - skrællen skal koge med senere, da det giver en flot farve.
Skyl, skræl og hak alle grøntsagerne.
Varm en gryde op med lidt olie og steg alle grøntsagerne i et par minutter, til løgene er bløde.
Kom vand og bouillonterninger ved grøntsagerne.
Lad grydens indhold småsimre i ca. 20 minutter under låg.
Når grøntsagerne er helt møre, stavblendes eller blendes suppen, til den er glat og cremet. Tilføj evt. mere vand, hvis det er nødvendigt.
Tilsæt fløde, citronsaft, krydderier, salt og peber.
Varm suppen igennem og smag til.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Varm brødet og skær i skiver. Kom i en brødkurv til servering.
Rist græskarkerner på en pande, til de får lidt farve.
Servér græskarsuppe med creme fraiche, ristede græskarkerner, lidt persille og brød til.
Velbekomme!
Det skal du bruge:
Kniv, skærebræt, gryde med låg, grydeske, stavblender eller blender, bagerist, brødkurv, brødkniv, pande, stegepalet.
Antal personer:
4 personer.
Tid:
Ca. 45 minutter.
Ingredienser:
Spyd med kylling og grøntsager
12 bambusspyd (3 stk. pr. person)
4 stk. kyllingebrystfileter
1 gul peberfrugt
1 rødløg
1 squash
1 bakke cherrytomater
Tørret oregano (eller andre krydderier, du har lyst til)
Olivenolie
Salt og peber
Nye kartofler:
1 kg. nye kartofler
salt
1 potte persille til kogning og til pynt
Bearnaisedip:
5 store spsk. mayonnaise (gerne en god én på glas)
1 lille rødløg
4 spsk. hvidvinseddike
½ potte estragon
½ citron (saft)
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Tænd op i grillen, hvis I har lyst til at tilberede spyddene på denne. Alternativt kan I tænde ovnen på grillfunktion, hvor I griller spyddene på en rist med en bageplade med sølvpapir under for at lette rengøringen.
Læg spyddene i blød. Se tip!
Spyd med kylling og grøntsager:
Skær kylling i grove tern og kom i en skål.
Skyl og skær peberfrugt i grove tern. Kassér kernehuset.
Skyl og skær squash i grove tern.
Pil og skær rødløg i grove tern.
Skyl cherrytomater.
Skyl asparges og knæk enderne af. Skær nogle af de grønne asparges over på midten til spyddene - stil resten til side og gem som tilbehør.
Kom peberfrugt, squash, rødløg, cherrytomater og asparges i skålen med kyllingen.
Tilføj olivenolie, salt, peber og oregano. Lad kyllingen og grøntsagerne marinere i ca. 10 minutter.
Kom kylling og grøntsager på spyddene og grill dem i ca. 5-7 minutter, til kyllingen er gennemstegt, og grøntsagerne har fået farve.
Nye kartofler:
Skrub kartoflerne grundigt i vand med lidt groft salt. Brug evt. en lille urtekniv til at skære eventuelle knopper fra kartoflerne.
Kog nye kartofler i en gryde med vand, halvdelen af persillen og salt i 7 minutter.
Sluk for varmen og lad kartoflerne trække i vandet i ca. 5-7 minutter, til de er møre. Brug evt. spidsen af urtekniven til at stikke i kartoflen - ryger kartoflen af kniven med det samme, er kartoflerne møre.
Skyl resten af persillen og finthak den.
Kom kartoflerne i en serveringsskål og top med finthakket persille.
Bearnaisedip:
Pil og finthak rødløg.
Skyl estragon og pil bladene af kvistene. Gem kvistene. Finthak estragon og stil det til side.
Kom finthakket rødløg, hvidvinseddike og estragonkviste i en lille gryde og kog lagen op, til løgene er bløde. Tag estragonkvistene op og lad lagen køle af.
Bland lagen med mayonnaise og finthakket estragon.
Smag dippen til med citronsaft, salt og peber.
Grillede asparges:
Pensel resten af de grønne asparges med lidt olie.
Grill de grønne asparges i 2-3 minutter, til de har fået farve.
Kom de grønne asparges på et serveringsfad.
Krydr med salt og peber.
Servering:
Servér nye kartofler toppet med persille, kylling- og grøntsagsspyd, grønne asparges og hjemmelavet bearnaisedip. Velbekomme!
Tip:
Læg spyddene i blød i en beholder med koldt vand i mindst 30 minutter, før de skal på grillen, så de ikke brænder på.
Det skal du bruge:
Grill, grilltang, evt. bagerist og bageplade med bagepapir, beholder til spyd, knive, skærebrædder, skål til kylling og grøntsager, ske, urtekniv, gryde til kartofler, serveringsskål til kartofler, lille gryde til lage, lille skål til dip, ske, pensel, serveringsfad til asparges.
Antal personer:
4 personer.
Tid:
Ca. 30 minutter.
Ingredienser:
Hjemmelavet remoulade:
3 store spsk. mayonnaise (gerne en god én på glas)
5-6 skiver syltede agurker eller cornichoner
2 spsk. saft fra de syltede agurker eller cornichoner
1 spsk. syltede kapers
1 lille gulerod
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
½ citron (saft)
Salt og peber
Hjemmepanerede rødspætter:
8 friske rødspættefileter (ca. 2 pakker)
2 dl. hvedemel
2 æg
½ dl. mælk
2 dl. panko- eller hvederasp
Salt og peber
Rapsolie til stegning
Resten:
8 skiver lækkert rugbrød (evt. fra bageren)
Smør til brødet
8 gulerødder
1 agurk
1 rød peberfrugt
Evt. 1 citron til servering
Evt. lidt persille til pynt
Fremgangsmåde:
Tænd evt. ovnen på 180 grader varmluft og klargør en bageplade med bagepapir, hvis du vil holde rødspætterne lune i ovnen.
Hjemmelavet remoulade:
Kom mayonnaise i en skål sammen med saften fra de syltede agurker eller cornichoner, karry og gurkemeje. Rør rundt.
Skræl gulerod og skær i meget små tern. Kom i remouladen.
Finthak syltede agurker eller cornichoner og kapers og kom i remouladen. Rør godt rundt.
Smag remouladen til med salt, peber og citronsaft.
Hjemmepanerede rødspætter:
Dup rødspættefileterne tørre med lidt køkkenrulle, så de ikke er fugtige.
Lav tre dybe tallerkener klar til panering: én med mel, én med sammenpisket æg og mælk og én med rasp krydret med salt og peber.
Dyp først rødspætterne i mel, så i æggeblandingen og til sidst i rasp.
Varm en stor pande op med rigeligt olie og steg rødspætterne i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Krydr med ekstra salt.
Kom rødspætterne på en tallerken med køkkenrulle eller kom dem i ovnen, hvis du vil holde dem lune.
Resten:
Skær rugbrød i skiver og læg på en tallerken eller et serveringsfad.
Kom smør i en skål og stil til side indtil servering.
Skyl agurk og skær i stave.
Skræl og skyl gulerødder og skær i stave.
Skyl peberfrugt og kassér kernehuset. Skær i stave.
Kom alle tre dele i glas eller skåle til servering.
Skyl og skær citron i både. Kom i en skål til servering.
Skyl og pluk evt. lidt persille til pynt.
Servering:
Servér hjemmepanerede rødspætter på rugbrød smurt med smør. Spis hjemmelavet remoulade og grøntsagsstænger til. Dryp med frisk citronsaft udover.
Det skal du bruge:
Evt. bageplade med bagepapir, skål til remoulade, ske, kniv, skærebræt, køkkenrulle, tre dybe tallerkner til panering, gaffel eller lille piskeris til at piske æg, stor pande, stegepalet, tallerken med køkkenrulle, brødkniv, tallerken eller serveringsfad til rugbrød, glas eller skåle til grøntsagsstænger, skål til citronbåde.
Antal personer:
4 personer.
Tid:
Ca. 45 minutter.
Ingredienser:
Fritter:
1 kg. kartofler
Rapsolie
Salt og peber
Evt. tørrede krydderier
Big Mac-sauce:
250 g. creme fraiche (18%)
2 spsk. ketchup
1 spsk. sennep
1 spsk. paprika
1 tsk. hvidløgspulver
8-10 skiver syltede agurker
2 spsk. saft fra de syltede agurker
1 lille løg
Salt og peber
Sukker
Burgere:
4 stk. store burgerboller
500 g. hakket oksekød
1 hjertesalat
1 løg
4 skiver cheddar
Syltede agurker til fyld
Evt. andet fyld, I har lyst til i jeres burgere (tomat, agurk, ristede løg mm.)
Fremgangsmåde:
Tænd op i grillen, hvis I har lyst til at grille bøfferne og burgerbollerne. Alternativt kan de steges på en pande.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft og klargør en bageplade med bagepapir.
Fritter:
Skrub eller skræl kartofler og skær dem til grove pomfritter.
Vend fritterne med olie, evt. krydderi, salt og peber.
Bag fritterne i ovnen i ca. 30-35 minutter, til de er gyldne. Vend dem gerne en gang eller to undervejs.
Big Mac-sauce:
Kom creme fraiche i en skål med ketchup, sennep, saften fra de syltede agurker, paprika og hvidløgspulver. Rør godt rundt.
Pil og hak løg fint.
Hak syltede agurker fint.
Kom begge dele i dressingen og rør godt rundt.
Smag dressingen til med salt, peber og sukker.
Stil dressingen på køl indtil servering.
Burgere:
Form hakket oksekød til bøffer efter antal burgerboller.
Krydr bøfferne med salt og peber.
Grill bøfferne i ca. 3-4 minutter på hver side, til de næsten er gennemstegte. Alternativt kan I varme en pande op med olie og stege bøfferne ved høj varme i ca. 5-6 minutter på hver side, til de næsten er gennemstegte.
Når bøfferne vendes om første gang, lægges der en skive cheddar på bøfferne. Lad osten smelte.
Tag bøfferne af varmen og lad dem hvile på en tallerken.
Skyl salat og pluk blade.
Pil og skær løg i tynde ringe.
Varm burgerboller i ca. 1 minut på grillen eller ca. 2-3 minutter i ovnen.
Servering:
Servér burgerboller smurt med Big Mac-sauce toppet med salat, bøf med smeltet cheddar, løgringe, syltede agurker og toppen af burgerbollen smurt med sauce. Spis fritter til sammen med resten af Big Mac-saucen eller jeres favorit dips.
Velbekomme!
Det skal du bruge:
Grill, grillpalet, bageplade med bagepapir, kartoffelskræller, kniv, skærebræt, stegepalet, skål til sauce, ske, brødkniv.
Antal personer:
4 personer.
Tid:
Ca. 40 minutter.
Ingredienser:
Nye kartofler og gulerødder med top:
1 kg. nye kartofler
1 bundt gulerødder med top
1 tsk. salt
½ potte persille
Fiskefrikadeller:
2 pakker færdig fiskefars (kan evt. købes hos en fiskehandler)
Rapsolie til stegning
Smør til stegning
Salt og peber
Persillesovs:
2 spsk. smør
3 spsk. hvedemel
4 dl. sødmælk
Evt. ½-1 dl. fløde, hvis I har noget på lager
1,5 potte persille
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Nye kartofler og gulerødder med top:
Skrub kartoflerne grundigt i vand med lidt groft salt. Brug evt. en lille urtekniv til at skære eventuelle knopper fra kartoflerne.
Skræl gulerødder og skær det meste af toppen fra, men gem lidt grønt.
Kog nye kartofler og gulerødder med top i en gryde med vand og salt i 7 minutter.
Sluk for varmen, tag gulerødderne op og lad kartoflerne trække i vandet i ca. 5-7 minutter, til de er møre. Brug evt. spidsen af urtekniven til at stikke i kartoflen - ryger kartoflen af kniven med det samme, er kartoflerne møre.
Skyl resten af persillen og finthak den.
Kom kartoflerne i en serveringsskål og top med finthakket persille.
Kom gulerødder på et serveringsfad.
Fiskefrikadeller:
Kom fiskefarsen i en skål og rør den lind og ensartet.
Varm en pande op med olie og rigeligt smør.
Form fiskefarsen til fiskefrikadeller i hånden med en ske (se tip!) og steg dem på panden i ca. 4-5 minutter på hver side, til de har fået stegeskorpe og er gennemstegte. Krydr med ekstra salt.
Kom fiskefrikadellerne på et serveringsfad.
Persillesovs:
Varm en stor gryde op med smør og lad det smelte.
Tilføj mel og pisk, til du får en melbolle. Lad melbollen riste af i et par minutter, så melsmagen forsvinder.
Tilføj mælk lidt ad gangen og pisk, til du til sidst får en opbagt sovs.
Tilføj evt. en sjat fløde, hvis du har noget på lager.
Skyl og finthak persille. Kom persille i sovsen og smag til med salt og peber.
Hæld sovsen i en sovsekande eller servér direkte fra gryden.
Servering:
Servér nye kartofler med gyldne fiskefrikadeller, gulerødder med top og persillesovs. Velbekomme!
Tip:
Hav et glas med vand stående ved siden af fiskefarsen. Når du skal forme en ny fiskefrikadelle, dypper du skeen i vandet, inden du tager en ny omgang fars - så får du flotte, runde fiskefrikadeller.
Det skal du bruge:
Kartoffelskræller, urtekniv, gryde, kniv, skærebræt, serveringsskål til kartofler, serveringsfad til gulerødder, skål til fiskefars, røreske, pande, stegepalet, glas med vand, ske, serveringsfad til fiskefrikadeller, gryde til persillesovs, piskeris, sovsekande, sovseske.
Antal personer:
4 personer.
Tid:
Ca. 50 minutter.
Ingredienser:
Bådkartofler:
1 kg. kartofler
Rapsolie
Salt og peber
Evt. krydderi
BBQ-koteletter:
4 stk. nakkekoteletter
8 spsk. BBQ-sauce (færdigkøbt)
Rapsolie til stegning
Salt og peber
Grillede majs:
2 majskolber
Rapsolie til stegning
Salt og peber
Smør til servering
Dilddip:
2,5 dl. creme fraiche
1 potte dild
½ citron (saft)
Salt og peber
Jordbærsalat:
100 g. frisk spinat
1 bakke danske jordbær
1 bakke friske ærter med bælg
2 spsk. græskarkerner
150 g. feta fra blok
Fremgangsmåde:
Tænd op i grillen, hvis I har lyst til at grille nakkekoteletterne og majskolberne. Alternativt kan nakkekoteletterne steges på en pande, og majskolberne kan tilberedes i ovnen.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft og klargør en bageplade med bagepapir.
BBQ-koteletter:
Bland BBQ-sauce og lidt olie sammen i en skål.
Kom nakkekoteletterne i en frysepose sammen med BBQ-marinaden og lad koteletterne marinere i ca. 20 minutter. Lav resten imens.
Bådkartofler:
Skrub eller skræl kartofler og skær dem i både.
Vend bådkartoflerne med olie, evt. krydderi, salt og peber.
Bag bådkartoflerne i ovnen i ca. 30-35 minutter, til de er gyldne. Vend dem gerne en gang eller to undervejs.
Jordbærsalat:
Skyl spinat grundigt i en si og kom det på et stort serveringsfad eller i en salatskål.
Skyl jordbær og skær i halve. Kom dem på fadet eller i skålen med spinat.
Åben ærtebælgene og pil ærterne fra. Kom dem over salaten.
Dræn feta for væde og smuldr det over salaten i små stykker.
Top salaten med græskarkerner og friskkværnet peber.
Grillede majs:
Fjern blade og hår fra majsene.
Pensl majsene med lidt olie og grill dem i ca. 6 minutter i alt (vend dem undervejs).
Skær majsene over, så der er én halv pr. person.
Dilddip:
Kom creme fraiche i en skål.
Skyl og hak dild fint. Kom det i skålen med creme fraiche.
Smag til dippen til med citronsaft, salt og peber.
Stil på køl indtil servering.
BBQ-koteletter, fortsat:
Grill BBQ-koteletter i ca. 3-4 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Krydr med salt og peber.
Servér BBQ-koteletterne på et serveringsfad eller en tallerken.
Servering:
Servér bådkartofler med grillede majs smurt med smør, BBQ-koteletter, dilddip og frisk jordbærsalat.
Det skal du bruge:
Grill, grilltang, grillpalet, bageplade med bagepapir, skål til marinade, frysepose, kartoffelskræller, kniv, skærebræt, si, salatfad eller salatskål, pensel, skål til dip, ske.
Antal personer:
4 personer.
Tid:
Ca. 50 minutter.
Ingredienser:
Hjemmelavet kartoffelsalat:
1 kg. nye kartofler
2,5 dl. creme fraiche (18%)
2 spsk. mayonnaise
1 tsk. sennep
1 citron, ØKO (saft og skal)
Sukker, salt og peber
1 potte purløg
1 håndfuld radiser
Frikadeller:
500 g. hakket grisekød
1 løg
1 æg
1 dl. mælk
5 spsk. hvedemel
1 spsk. sennep
Salt og peber
Smør til stegning
Rapsolie til stegning
Bimi-broccoli:
1 pose friske bimi-broccoli (eller et almindeligt broccolihoved)
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Hjemmelavet kartoffelsalat:
Skræl eller skrub kartoflerne grundigt i vand med lidt groft salt. Brug evt. en lille urtekniv til at skære eventuelle knopper fra kartoflerne.
Kog nye kartofler i en gryde med vand og salt i 7 minutter.
Sluk for varmen og lad kartoflerne trække i vandet i ca. 5-7 minutter, til de er møre. Brug evt. spidsen af urtekniven til at stikke i kartoflen - ryger kartoflen af kniven med det samme, er kartoflerne møre.
Hæld vandet fra kartoflerne, skær evt. kartoflerne i mundrette stykker, bred kartoflerne ud på et fad og stil dem på køl, så de hurtigere køler af.
Lav imens dressingen til kartoffelsalaten.
Bland creme fraiche, mayonnaise og sennep sammen i en skål. Smag dressingen til med citronsaft, evt. mere sennep, sukker, salt og peber.
Når kartoflerne har kølet af, vendes de rundt i dressingen. Kom kartoffelsalaten i en stor serveringsskål.
Skyl og hak purløg fint. Drys over kartoffelsalaten.
Skyl radiser og skær i tynde skiver. Drys over kartoffelsalaten.
Sæt kartoffelsalaten på køl indtil servering.
Bimi-broccoli:
Skyl bimi-broccoli og kog i letsaltet vand i 4-5 minutter, til de er møre, men stadig har bid.
Hæld vandet fra bimi-broccolien og læg dem på et serveringsfad.
Krydr bimi-broccoli med salt og peber.
Frikadeller:
Kom hakket grisekød i en skål og rør det sejt med salt.
Pil og finthak løg.
Kom løg i skålen med fars sammen med sennep, æg, mælk, mel og peber. Tilføj evt. mere mælk eller mel, hvis farsen har brug for det. Farsen skal være lind og ensartet i konsistensen.
Varm en pande op med olie og rigeligt smør.
Form farsen til frikadeller i hånden med en ske (se tip!) og steg dem på panden i ca. 4-5 minutter på hver side, til de har fået stegeskorpe og er gennemstegte. Krydr med ekstra salt.
Kom frikadellerne på et serveringsfad.
Servering:
Servér stegte frikadeller med hjemmelavet kartoffelsalat toppet med purløg og radiser.
Tip:
Hav et glas med vand stående ved siden af frikadellefarsen. Når du skal forme en ny frikadelle, dypper du skeen i vandet, inden du tager en ny omgang fars - så får du flotte, runde frikadeller.
Det skal du bruge:
Kartoffelskræller, urtekniv, gryder, fad, skål til dressing, ske, kniv, skærebræt, serveringsskål til kartoffelsalaten, skål til fars, røreske, pande, stegepalet, ske, glas med vand, serveringsfad til frikadeller, serveringsfad til bimi-broccoli.
www.madmedandrea.dk
Ausser meinem Lehrerstudium in den Fächern Dänisch, Deutsch und Ernährungslehre arbeite ich nebenbei bei der Firma nemlig.com im Mahlzeitenteam, und hier entwickle und teste ich die Kochrezepte.
Ich habe mein eigenes Mahlzeitsuniversum „Mad med Andrea“ (Mahlzeiten mit Andrea) geschaffen, wo Sie mir auf meinem Instagram, Facebook und meiner Homepage folgen können – www.madmedandrea.dk.
Mein Mahlzeitsuniversum bietet Alltagsgerichte, die voller Gemüse, Essen aus verschiedenen Weltküchen, familienfreundliches Essen, Gebäck und Süssigkeiten sind.
Es ist sehr wichtig für mich, dass ich meine Mahlzeiten mit Leuten zubereiten und geniessen kann, die ich liebe. Ich hoffe, dass Sie dies in meinen sechs schönen Sommerkochrezepten spüren können, die ich für Sie und Ihre Familie geschaffen habe.
Ich hoffe, dass Sie mir auf meiner Reise begleiten möchten – wenn nicht sehen wir uns in der Küche, wo Sie Mahlzeiten mit Andrea zubereiten werden. Wenn Sie Fragen/Kommentare zu meinen Kochrezepten haben, wenden Sie sich bitte an andreasofienielsen@gmail.com
Liebe Umarmung
Andrea
Anzahl Personen:
4 Personen.
Zeit:
Etwa 45 Minuten.
Zutaten:
Spiess mit Hähnchen und Gemüse:
12 Bambusspiesse (3 Stück pro Person)
4 St. Hähnchenbrustfilets
1 gelbe Pfefferschote
1 rote Zwiebel
1 Zucchini
1 bakke Cherrytomaten
Getrocktener Origano (oder andere Kräuter, die Sie mögen)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Neue Kartoffeln:
1 kg neue Kartoffeln
Salz
1 Topf Petersilie für das Kochen und zum Garnieren
Bearnaise-Dip:
5 grosse Esslöffel Mayonnaise (am liebsten eine gute Mayonnaise auf Glas)
1 kleine rote Zwiebel
4 Esslöffel Weisswein-Essig
½ Zitrone (Saft)
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Grill anzünden, wenn Sie die Spiesse auf dem Grill zubereiten möchten. Alternativ den Ofen auf Grillfunktion anzünden, und die Spiesse auf einem Rost mit einem Backblech mit Alufolie darunter grillen, um die Reinigung leichter zu machen.
2. Die Spiesse einweichen. Sehen Sie den Tip!
Spiess mit Hähnchen und Gemüse:
3. Die Hähnchenbrustfilets in grobe Würfel schneiden und in eine Schale tun.
4. Die Pfefferschote spülen und in grobe Würfel schneiden. Das Kerngehäuse wegwerfen.
5. Die Zucchini spülen und in grobe Würfel schneiden.
6. Die rote Zwiebel pellen und in grobe Würfel schneiden.
7. Die Cherrytomaten spülen.
8. Die Spargel spülen und das Ende der Spargel abbrechen. Einige der grünen Spargel in der Mitte für die Spiesse schneiden – den Rest beiseite stellen und als Beilage aufheben.
9. Die Pfefferschote, die Zucchini, die rote Zwiebel, die Cherrytomaten und die Spargel in die Schüssel mit den Hähnchenwürfeln tun.
10. Olivenöl. Salz und Pfeffer und Oregano hinzufügen. Die Hähnchenwürfel und das Gemüse marinieren etwa 10 Minuten.
11. Die Hähnchenwürfel und das Gemüse auf die Spiesse setzen und etwa 5-7 Minuten grillen lassen, bis das Hähnchenfleisch durchgebraten ist, und das Gemüse Farbe bekommen hat.
Neue Kartoffeln:
12. Die Kartoffeln gründlich in Wasser mit etwas grobem Salz schrubben. Evt. ein kleines Gemüsemesser zum Schneiden von eventuellen Knospen auf den Kartoffeln verwenden.
13. Die neuen Kartoffeln in einem Kochtopf mit Wasser, der Hälfte der Petersilie und Salz 7 Minuten lang kochen.
14. Die Hitze senken und die Kartoffeln im Wasser etwa 5-7 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind. Evt. die Spitze des Gemüsemessers verwenden, um damit in die Kartoffel zu stechen – wenn die Kartoffeln sofort vom Messer rutschen, sind die Kartoffeln gar.
15. Den Rest der Petersilie spülen und fein hacken.
16. Die Kartoffeln in eine Servierschüssel tun und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Bearnaise-Dip:
17. Eine rote Zwiebel pellen und fein hacken.
18. Estragon spülen und die Blätter von den Zweigen trennen. Die Zweige aufheben. Den Estragon fein hacken und beiseitestellen.
19. Die fein gehackte Zwiebel, den Weisswein-Essig und den Estragonzweig in einen kleinen Kochtopf geben und die Lake aufkochen, bis die Zwiebel weich sind. Die Estragonzweige entfernen und die Lake abkühlen lassen.
20. Die Lake mit Mayonnaise und feingehacktem Estragon mischen.
21. Den Dip mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gegrillte Spargel:
22. Den Rest der grünen Spargel mit etwas Öl pinseln.
23. Die grünen Spargel 2-3 Minuten grillen, bis sie Farbe bekommen haben.
24. Die grünen Spargel auf ein Tablett legen.
25. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Servierung:
Die neuen mit Petersilie garnierten Kartoffeln, die Hähnchen- und Gemüsespiesse, die grünen Spargel und den hausgemachten Bearnaise-Dip servieren. Guten Appetit!
Tip!
Die Spiesse in einen Behälter mit kaltem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen, bevor sie auf den Grill gelegt werden, um zu vermeiden, dass sie verbrennen.
Sie brauchen folgendes:
Grill, Grillzange, evt. Kuchengitter und Backblech mit Backpapier, Behälter für Spiesse, Messer, Schneidebretter, Schüssel für Hähnchen und Gemüse, Löffel, Gemüsemesser, Kochtopf für Kartoffeln, Servierschüssel für Kartoffeln, kleiner Kochtopf für die Lake, kleine Schüssel für den Dip, Löffel, Pinsel, Serviertablett für Spargel.
Anzahl Personen:
4 Personen.
Dauer:
Etwa 40 Minuten.
Zutaten:
Neue Kartoffeln und Mohrrüben mit Kraut:
1 kg neue Kartoffeln
1 Bündel Mohrrüben mit Kraut
1 Teelöffel Salz
½ Topf Petersilie
Fischfrikadellen:
2 Packungen fertiges gemahlenes Fischfleisch (Sie können es auch im Fischgeschäft kaufen)
Rapsöl für das Braten
Butter für das Braten
Salz und Pfeffer
Petersiliensosse:
2 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Weizenmehl
4 dl Vollmilch
Vielleicht ½-1 dl Sahne, wenn Sie etwas auf Lager haben
1,5 Topf Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Neue Kartoffeln und Mohrrüben mit Kraut:
1. Die Kartoffeln gründlich in Wasser mit etwas Salz schrubben. Eventuell ein kleines Gemüsemesser zum Schneiden der eventuellen Knospen auf den Kartoffeln verwenden.
2. Die Mohrrüben schälen und den grössten Teil des Krauts abschneiden, aber ein bisschen Grünes aufbewahren.
3. Die neuen Kartoffeln und die Mohrrüben mit Kraut 7 Minuten in einem Kochtopf mit Wasser und Salz kochen.
4. Die Hitze abstellen, die Mohrrüben aufnehmen, die Kartoffeln etwa 5-7 Minuten im Wasser ziehen lassen, bis sie gar sind. Eventuell die Spitze des Gemüsemessers zum Stechen in die Kartoffel verwenden – fällt die Kartoffel sofort vom Messer, sind die Kartoffeln gar.
5. Den Rest der Petersilie spülen und fein hacken.
6. Die Kartoffeln in eine Servierschale geben und mit feingehackter Petersilie garnieren.
7. Die Mohrrüben auf ein Serviertablett legen.
Fischfrikadellen:
8. Das gemahlene Fischfleisch in eine Schale geben und es locker und gleichartig rühren.
9. Eine Pfanne mit Öl und reichlich Butter aufwärmen.
10. Das gemahlene Fischfleisch zu Fischfrikadellen in der Hand mit einem Löffel (siehe Tipp!) formen und sie auf der Pfanne etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie eine Bratkruspe bekommen haben und gar sind. Mit extra Salz würzen.
11. Die Fischfrikadellen auf ein Serviertablett legen.
Petersiliensosse:
12. Einen grossen Kochtopf mit Butter aufwärmen, die Butter schmelzen lassen.
13. Mehl hinzufügen und quirlen, bis eine Mehlkloss entsteht. Das Mehlkloss ein paar Minuten rösten, so dass der Mehlgeschmack verschwindet.
14. Die Milch langsam hinzufügen und quirlen, bis Sie zuletzt eine Sosse mit Mehlschwitze haben.
15. Eventuell etwas Sahne hinzufügen, wenn Sie etwas auf Lager haben.
16. Die Petersilie spülen und fein hacken. Petersilie in die Sosse tun und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17. Die Sosse in einer Sossenschüssel giessen oder direkt vom Kochtopf servieren.
Servieren:
Die neuen Kartoffeln mit den goldenen Fischfrikadellen, Mohrrüben mit Kraut und die Petersiliensosse servieren.
Guten Appetit!
Tipp:
Haben Sie ein Glas Wasser neben dem gemahlenen Fischfleisch stehen. Wenn Sie eine neue Fischfrikadelle formen möchten, tauchen Sie den Löffel in das Wasser, bevor Sie wieder etwas gemahlenes Fischfleisch nehmen – auf diese Art und Weise kriegen Sie schöne, runde Fischfrikadellen.
Sie brauchen folgendes:
Kartoffelschäler, Gemüsemesser, Kochtopf, Messer, Schneidbrett, Servierschale für die Kartoffeln, Serviertablett für die Mohrrüben, eine Schüssel für das gemahlene Fischfleisch, Rührlöffel, Pfanne, Bratpalette, Glas mit Wasser, Löffel, Serviertablett für die Fischfrikadellen, Kochtopf für die Petersiliensosse, Quirl, Sossenschüssel, Sossenlöffel.
Anzahl Personen:
4 Personen.
Dauer:
Etwa 45 Minuten.
Zutaten:
Pommes:
1 kg Kartoffeln
Rapsöl
Salz und Pfeffer
Eventuell getrocknete Kräuter
Big Mac-Sauce:
250 g saure Sahne (Creme fraiche) (18%)
2 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Paprika
1 Teelöffel Knoblauchpulver
8-10 Scheiben eingelegte Gurken
2 Esslöffel Saft von den eingelegten Gurken
1 kleiner Zwiebel
Salz und Pfeffer
Zucker
Burger:
4 St. grosse Burgerbrötchen
500 g gehacktes Rindfleisch
1 Feldsalat
1 Zwiebel
4 Scheiben Cheddar-Käse
Eingelegte Gurken für die Füllung
Vielleicht andere Beilagen, die Sie in Ihrem Burger mögen (Tomate, Gurke, geröstete Zwiebel u.v.a.m.
Zubereitung:
1. Den Grill anzünden, falls Sie die Hacksteaks und die Burgerbrötchen grillen möchten. Sie können aber auch auf einer Pfanne gebraten werden.
2. Den Ofen auf 300 Grad Warmluft stellen und ein Backblech mit Backpapier bereit machen.
Pommes:
3. Die Kartoffeln schrubben oder schälen und sie in grobe Pommmes schneiden.
4. Die Pommes in Öl, eventuell mit Kräutern, Salz und Pfeffer wenden.
5. Die Pommes etwa 30-35 Minuten im Ofen backen, bis sie golden sind. Die Pommes einmal oder zweimal unterwegs wenden.
Big Mac-Sauce:
6. Die saure Sahne (Creme fraiche) in eine Schüssel zusammen mit Ketchup, Senf, dem Saft von den eingemachten Gurken, Paprika und Knoblauchpulver geben.
7. Die Zwiebel pellen und fein hacken.
8. Die eingelegten Gurken fein hacken.
9. Beide in den Dressing geben und gut umrühren.
10. Den Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
11. Den Dressing bis Servieren kalt stellen.
Burger:
12. Das gehackte Rindfleisch zu Hacksteaks formen je nach der Anzahl der Burgerbrötchen.
13. Die Hacksteaks mit Salz und Pfeffer würzen.
14. Die Hacksteaks etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie gar sind. Alternativ können Sie eine Pfanne mit Öl aufwärmen und die Hacksteks bei hoher Hitze 5-6 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie fast gar sind.
15. Die Hacksteaks das erste Mal wenden, danach eine Scheibe Cheddar auf die Hacksteaks legen. Den Käse schmelzen lassen.
16. Die Hacksteaks von der Hitze entfernen und sie danach auf einem Teller ruhen lassen.
17. Den Salat spülen und die Blätter pflücken.
18. Die Zwiebel pellen und in dünne Ringe schneiden.
19. Die Burgerbrötchen etwa 1 Minute auf dem Grill oder etwa 2-3 Minuten im Ofen aufwärmen.
Servieren:
Die Burgerbrötchen mit Big Mac-Sauce und Salat, dem Hacksteak mit geschmolzenem Cheddar, den Zwiebelringen, den eingelegten Gurken garnieren und servieren. Das obere Teil des Brötchens wird vorher mit Sauce bestrichen. Die Pommes zusammen mit dem Rest der Big Mac-Sauce oder Ihrem Favorit Dip essen.
Guten Appetit!
Sie brauchen folgendes:
Grill, Grillpalette, Backblech mit Backpapier, Kartoffelschäler, Messer, Schneidbrett, Bratpalette, Schüssel für Sauce, Löffel, Brotmesser.
Anzahl Personen:
4 Personen.
Dauer:
Etwa 30 Minuten.
Zutaten:
Hausgemachte Remoulade:
3 grosse Esslöffel Mayonnaise (gern eine gute in einem Glas)
5-6 Scheiben eingemachte Gurken oder Cornichons
1 Esslöffel eingemachte Kapern
1 kleine Mohrrübe
1 Teelöffel Curry
1 Teelöffel Gelbwurzel
½ Zitrone (Saft)
Salz und Pfeffer
Panierte Schollen:
8 frische Schollenfilets (etwa 2 Packungen)
2 dl Weizenmehl
2 Eier
½ dl. Milch
2 dl. Panko- oder Weizenpaniermehl
Salz und Pfeffer
Rapsöl für das Braten der Fischfilets
Die restlichen Zutaten:
8 Scheiben leckeres Roggenbrot (evt. vom Bäcker)
Butter für das Brot
8 Mohrrüben
1 Gurke
1 rote Pfefferschote
Evt. 1 Zitrone für das Servieren
Evt. ein wenig Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Den Ofen eventuell auf 180 Grad Warmluft einstellen und ein Backblech mit Backpapier bereit machen, wenn die Schollen im Ofen warmzuhalten sind.
Hausgemachte Remoulade:
1. Die Mayonnaise zusammen mit dem Saft von den eingemachten Gurken oder Cornichons, Curry und Gelbwurzel in eine Schale geben. Kurz umrühren.
2. Die Mohrrübe schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In die Remoulade geben.
3. Die eingemachten Gurken oder Cornichons und Kapern fein hacken und in die Remoulade geben. Gut umrühren.
4. Die Remoulade mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Panierte Schollen:
5. Die Schollenfilets mit etwas Küchenrolle abtrocknen, so dass sie nicht feucht sind.
6. 3 tiefe Teller für das Panieren bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit geschlagenem Ei und Milch und einen mit Paniermehl gewürzt mit Salz und Pfeffer.
7. Zuerst die Schollen in Mehl tauchen, dann in die Eiermischung und zuletzt in das Paniermehl.
8. Eine grosse Pfanne mit reichlich Öl aufwärmen und die Schollen etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie golden und durchgebraten sind. Mit extra Salz würzen.
9. Die Schollen auf einen Teller mit Küchenrolle oder in den Ofen legen, wenn Sie die Schollen warm halten möchten.
Die restlichen Zutaten:
10. Das Roggenbrot in Scheiben schneiden und auf einen Teller oder ein Serviertablett legen.
11. Die Butter in eine Schale geben und bis zum Servieren bei Seite stellen.
12. Die Gurke spülen und in Stäbchen schneiden.
13. Die Mohrrüben spülen und in Stäbchen schneiden.
14. Die Pfefferschote spülen und das Kerngehäuse wegwerfen. In Stäbchen schneiden.
15. Alle 3 Zutaten in Gläser oder Schalen zum Servieren geben.
16. Die Zitrone spülen und die Zitrone in Boote schneiden. In eine Schale zum Servieren geben.
17. Evt. etwas Petersilie spülen und zum Garnieren pflücken.
Servierung:
Die hauspanierten Schollen auf mit Butter bestrichenem Roggenbrot servieren. Die hausgemachte Remoulade und die Gemüsestangen als Beilage essen. Mit frischer Zitronensaft tröpfeln.
Sie brauchen folgendes:
Eventuell ein Backblech mit Backpapier, eine Schale für Remoulade, Löffel, Messer, Schneidebrett, Küchenrolle, drei tiefe Teller für das Panieren, Gabel oder ein kleiner Schneebesen zum Schlagen der Eier, eine grosse Pfanne, Bratpalette, Teller mit Küchenrolle, Brotmesser, Teller oder Serviertablett für Roggenbrot, Gläser oder Schalen für Gemüsestangen, eine Schale für die Zitronenboote.
Anzahl Personen:
4 Personen.
Dauer:
Etwa 40 Minuten.
Zutaten:
Neue Kartoffeln und Mohrrüben mit Kraut:
1 kg neue Kartoffeln
1 Bündel Mohrrüben mit Kraut
1 Teelöffel Salz
½ Topf Petersilie
Fischfrikadellen:
2 Packungen fertiges gemahlenes Fischfleisch (Sie können es auch im Fischgeschäft kaufen)
Rapsöl für das Braten
Butter für das Braten
Salz und Pfeffer
Petersiliensosse:
2 Esslöffel Butter
3 Esslöffel Weizenmehl
4 dl Vollmilch
Vielleicht ½-1 dl Sahne, wenn Sie etwas auf Lager haben
1,5 Topf Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Neue Kartoffeln und Mohrrüben mit Kraut:
1. Die Kartoffeln gründlich in Wasser mit etwas Salz schrubben. Eventuell ein kleines Gemüsemesser zum Schneiden der eventuellen Knospen auf den Kartoffeln verwenden.
2. Die Mohrrüben schälen und den grössten Teil des Krauts abschneiden, aber ein bisschen Grünes aufbewahren.
3. Die neuen Kartoffeln und die Mohrrüben mit Kraut 7 Minuten in einem Kochtopf mit Wasser und Salz kochen.
4. Die Hitze abstellen, die Mohrrüben aufnehmen, die Kartoffeln etwa 5-7 Minuten im Wasser ziehen lassen, bis sie gar sind. Eventuell die Spitze des Gemüsemessers zum Stechen in die Kartoffel verwenden – fällt die Kartoffel sofort vom Messer, sind die Kartoffeln gar.
5. Den Rest der Petersilie spülen und fein hacken.
6. Die Kartoffeln in eine Servierschale geben und mit feingehackter Petersilie garnieren.
7. Die Mohrrüben auf ein Serviertablett legen.
Fischfrikadellen:
8. Das gemahlene Fischfleisch in eine Schale geben und es locker und gleichartig rühren.
9. Eine Pfanne mit Öl und reichlich Butter aufwärmen.
10. Das gemahlene Fischfleisch zu Fischfrikadellen in der Hand mit einem Löffel (siehe Tipp!) formen und sie auf der Pfanne etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie eine Bratkruspe bekommen haben und gar sind. Mit extra Salz würzen.
11. Die Fischfrikadellen auf ein Serviertablett legen.
Petersiliensosse:
12. Einen grossen Kochtopf mit Butter aufwärmen, die Butter schmelzen lassen.
13. Mehl hinzufügen und quirlen, bis eine Mehlkloss entsteht. Das Mehlkloss ein paar Minuten rösten, so dass der Mehlgeschmack verschwindet.
14. Die Milch langsam hinzufügen und quirlen, bis Sie zuletzt eine Sosse mit Mehlschwitze haben.
15. Eventuell etwas Sahne hinzufügen, wenn Sie etwas auf Lager haben.
16. Die Petersilie spülen und fein hacken. Petersilie in die Sosse tun und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
17. Die Sosse in einer Sossenschüssel giessen oder direkt vom Kochtopf servieren.
Servieren:
Die neuen Kartoffeln mit den goldenen Fischfrikadellen, Mohrrüben mit Kraut und die Petersiliensosse servieren.
Guten Appetit!
Tipp:
Haben Sie ein Glas Wasser neben dem gemahlenen Fischfleisch stehen. Wenn Sie eine neue Fischfrikadelle formen möchten, tauchen Sie den Löffel in das Wasser, bevor Sie wieder etwas gemahlenes Fischfleisch nehmen – auf diese Art und Weise kriegen Sie schöne, runde Fischfrikadellen.
Sie brauchen folgendes:
Kartoffelschäler, Gemüsemesser, Kochtopf, Messer, Schneidbrett, Servierschale für die Kartoffeln, Serviertablett für die Mohrrüben, eine Schüssel für das gemahlene Fischfleisch, Rührlöffel, Pfanne, Bratpalette, Glas mit Wasser, Löffel, Serviertablett für die Fischfrikadellen, Kochtopf für die Petersiliensosse, Quirl, Sossenschüssel, Sossenlöffel.
Best AI Website Maker